細菌性食中毒が多くなります

　　５月２０日から２１日にかけて、福井県において学校給食が原因で、小中学生の児童と教職員合わせ
　　て２８７人が被害となる集団食中毒が発生しました。
　　患者からはノロウイルスが検出されているということで、食中毒の原因になった可能性が高いという
　　ことです。

　　５月２３日には、兵庫県のゴルフ場でレストランを利用した２９人が下痢や発熱を訴えるという集団
　　食中毒が発生しています。

　　また同じ日に、鹿児島県で高校生７人が食中毒の症状を訴え、こちらは食中毒菌のカンピロバクター
　　が検出されています。

　　食中毒にはウイルス性と細菌性があり、ノロウイルスは前者、カンピロバクターは後者に分類され
　　ます。

　　ウイルスは、寒い時期や乾燥していても生きていることができます。ウイルスが食べ物を通じて体内
　　に入ることで、人の腸管内で増殖し、食中毒を引き起こします。ウイルスは食べ物の中では増殖しま
　　せん。

　　細菌は、温度や湿度などで増殖の条件が整い、細菌に感染した食べ物や、細菌が増殖した食べ物が
　　体内に入ることで食中毒を引き起こします。

　　ですので、温度や湿度が上がるこれからの季節は、細菌が原因となる食中毒が多く発生するわけです。

　　細菌性食中毒の原因となる細菌の代表的なものは、腸管出血性大腸菌（Ｏ１５７など）、腸炎ビブリオ、
　　サルモネラ、カンピロバクターなどあります。

　　食中毒の原因となる細菌の多くは、約２０℃ぐらいで活発に増殖し始め、体内温度ぐらいが最も活発
　　になります。
　　しかし、大半の細菌は７５℃以上で十分に加熱すれば死滅することがポイントです。
　　ただし、毒素の効力を無効にするには、８０℃以上の高さが必要な場合もあります。

　　厚生労働省の統計では、もっとも食中毒が発生している場所は飲食店が圧倒的に多く、次に家庭での
　　発生が多いようです。

　　食中毒予防の原則は、１つは食べ物に細菌をつけないということです。それには、よく手を洗って
　　食品を扱うことです。

　　２つ目は、細菌を増やさないということです。温度が上がると細菌の増殖力が活発になりますので、
　　低温で保存し増殖力を弱めることです。

　　３つ目は、細菌を死滅させることです。ほとんどの細菌やウイルスは高温に弱いので、十分に加熱
　　することです。加熱できない調理器具などは熱湯で消毒します。

　　食中毒の原因となる特性を理解し、しっかり予防しましょう。