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 ワサビも欠かせません

  お刺身のつまに欠かせないシソの他に、これもまたお刺身やお寿司に欠かせないものにワサビ
  があります。

  実はワサビも薬味の役目だけでなく、優れた抗菌性があることが分かっております。

  ワサビは日本原産の香辛野菜で、魚を生で食べる日本文化に根ざした香辛料の一つといえます。
  あの独特の香りの辛味成分に抗菌効果があります。

  辛味成分は揮発性の「アリルからし油(アリルイソチオシアネート)」で、ワサビの細胞が
  すりおろしなどにより物理的に破壊されると、ワサビに含まれる酵素の働きでアリルからし油
  が生成されます。

  アリルからし油の抗菌力は高く、病原性大腸菌O-157や黄色ブドウ球菌、腸炎ビブリオ菌
  などに有効なことが分かっています。

  また、カビの繁殖を抑制したり、魚の生臭さの発生を抑制する能力があることも分かっていま
  す。

  さらに、一時期問題になったサバやサケ、イワシなどに寄生するアニサキスや他の寄生虫に対
  して活動を抑制する効果があるそうです。

  血栓予防やガン予防など身体に良い効果もあるといわれております。


  アリルからし油は、液状のときより、気化した状態で接触させた方が高い抗菌能力を示すこと
  が分かっています。

  この現象を利用して、弁当の中の仕切りに使われている緑色の葉っぱに模したものは、ワサビ
  の成分でコーティングされており、細菌の繁殖防止のために入っています。

  駅弁などのフタの内側にかぶせてある薄いシートにも、ワサビ成分が混ぜて抗菌シートになっ
  ており、細菌の繁殖を防ぐ役割があります。

 

  ちなみに、ワサビの製品パッケージには「本わさび」、「生わさび」など表記の違いがありま
  す。

  これらはネーミングの違いだけで、重要なのはワサビの種類の使用量です。

  本ワサビは前述した日本原産のもので、西洋ワサビはヨーロッパ原産のものです。
  大体は両方を混合して販売されています。本ワサビが50%以上使用されているものを「本わ
  さび使用」、50%未満のものを「本わさび入り」と表示する決まりがあり、本ワサビの表記
  がなければ、西洋ワサビが100%ということになります。

  本ワサビ100%という商品もありますが、実際には添加物が入っているため、完全に100%
  とはいえないようです。


  本来は生のワサビを下ろしたものが生ワサビといえますが、チューブの生わさびと表示されて
  いるものは、粉ワサビとは違うということアピールしたいがためのようです。

  抗菌力が一番高いのは、本ワサビ100%のようです。

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 World TB Day

  毎年3月24日は、「世界結核デー」です。

  細菌学者ロベルト・コッホが1882年に結核の原因となる細菌を発見したと発表したこの日に
  ちなみ、1997年の世界保健総会(WHA)で制定されました。


  2018年の世界結核デーのテーマは、

  Wanted : Leaders for a TB-free world


  毎年、世界各地で結核撲滅に向けてイベントが開催されます。

  また今年は、9月にニューヨークで初の国連総会において、初の大規模な結核撲滅の会合が
  開かれる予定で、前例のない一歩となるということです。


  日本では結核は昔の病気と思われておりますが、世界においては死亡原因のトップ10の1
  つに入っています。

  世界保健機関(WHO)は、2016年に世界では、1,040万人が結核を発病し、180
  万人が命を落としたと発表しています。
  その中で、推定100万人の子供が結核を発病し、25万人が命を落としているということ
  です。

  結核患者の多い国は、インド、中国、フィリピン、パキスタン、ナイジェリア、南アフリカ
  などで、これらの国は深刻な問題となっています。


  さらに問題となっているのは、多剤耐性結核菌が出現していることで、2016年に世界で
  49万人が多剤耐性結核を発症したということです。

  現在の最も強力な第一選択抗結核薬はイソニアジドとリファンピシンで、この2種類を軸に
  治療を進めるそうですが、この2つの薬の耐性を持つ結核菌が現れているようです。


  WHOは、2014年の世界保健総会での宣言で、結核撲滅のための目標として、2015
  年から2030年にかけて、結核による死亡率を90%削減し、新たな発症率を80%削減
  することを掲げています。

  さらに、2035年までに死亡率を95%削減し、発症率も85%に引き上げる目標を設定
  しました。


  世界では、結核に対する意識が非常に高まっています。

  日本は未だ、結核の中まん延国で、年間2万人前後が発症していますが、過去の病気という
  認識が多数を占めています。
  また、海外から持ち込まれるリスクもあります。

  結核について正しい知識を持ち、予防の意識を持つことは必要です。
 

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 シソは彩りのためだけではありません

  刺身の“つま”に欠かせないものの一つに“シソ”があります。
  彩りのためだけでなく、殺菌・防腐作用があり、欠かせないのはこの為でもあります。

  あの独特の香りは、ペリルアルデヒトという成分がもとになっており、この成分が強い抗菌・
  防腐作用を発揮します。

  ペリルアルデヒトは精油成分で、主として葉の裏面の腺鱗内に蓄積されています。それが気化
  することで香りが立ちます。

  他にもリモネン、ピネンなどの精油成分も含まれており、これらの精油はお菓子やタバコなど
  の香料として利用されています。

 

  シソは、縄文時代の遺跡から種実が出土されており、昔から栽培されてきた食品であることが
  分かっています。そのはるか前に中国から日本に持ち込まれたようです。

  紫蘇という漢字は、中国でカニを食べて食中毒になった少年にシソを与えたところ、元気を取
  り戻したことから、“紫の葉で命を蘇らせた”ということが由来といわれています。


  その逸話からも分かるとおり、シソには多くの効果効能があるとされています。


  まずは、強い殺菌・抗菌作用から食中毒を予防するほか、ペリルアルデヒトが嗅覚を刺激する
  ことで消化酵素の分泌を促進し、食欲を増進させる効果があるようです。

  また、β-カロテンは野菜の中でもトップクラスに多く含まれ、ビタミンやミネラル類なども
  豊富に含まれています。
  このため、免疫力を高める効果、疲労回復、貧血予防、目や骨にも良い効果があります。

  さらに種子にはα-リノレン酸やロズマリン酸があり、これらが花粉症やアトピー性皮膚炎など
  のアレルギー症状を軽減する効果もあるとされています。


  紫蘇は本来、字のとおり赤ジソのことを指します。青ジソはその変種だそうです。
  青ジソの旬は5月から7月頃ですが、1年中出回っていますから、いつでも食べられますね。


  上記の他にもたくさんの効能・効果があるとされていますので、刺身についている大根のツマと
  一緒に食べておきましょう。


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 日の丸弁当は効果あり?

  抗菌・殺菌作用を持つといわれる天然の食物は多数あります。
  その中で梅干は菌を増やさない作用がある食材として昔からよく知られています。


  梅干の中には、クエン酸やリンゴ酸、シュウ酸、酢酸などの有機酸が含まれており、この有機酸
  が抗菌パワーのもととなります。

  その中で胃液にも劣らない力があるといわれているクエン酸の含有量がもっとも多く、クエン酸
  によって強い抗菌作用がもたらされているようです。

  酢酸はO157に対して静菌作用が認められるほど高い抗菌作用を持ちますが、含有量が多くあ
  りません。
  ただし、クエン酸単独よりも、リンゴ酸や酢酸が混じった方が相乗効果を発揮し、より強い抗菌
  作用を持つことが分かっています。

  さらに梅干と同じように食塩を添加すると抗菌作用が増強したという実験データもあります。


  これらのことから、白米の中心に梅干をのせた、いわゆる「日の丸弁当」は理にかなっていたの
  かもしれません。

 

  東京都衛生局では、そのことを確認するための面白い実験を行っています。

  実験では、食中毒菌であるO157とサルモネラ菌を別々のシャーレに培養し、その上に梅干を
  置いて変化を観察しています。

  その結果、確かに両方の菌に対して抗菌性は認められていますが、梅干の周りだけでした。


  ですので、日の丸弁当では少し不安が残ります。
  実際、おにぎりやお弁当に梅干を使う際は、梅干を分けて混ぜ込んだ方が効果的かと思います。


  ただし最近の梅干は減塩傾向のため塩分が少なく、それに伴って有機酸の含有量も少ないといわ
  れています。腐らないはずの梅干自体を冷蔵庫で保存しないとダメなものが多く、保存料まで加
  えられています。
  昔のしょっぱい梅干でないと抗菌効果は期待できないかもしれません。
 


  ちなみにコンビニエンスストアのお弁当やおにぎりは梅干が入っていないものが多いですが、か
  なりの保存がききます。
  相当な保存料が入っているためですが、この保存料はけっして身体に良いものではないという話
  を聞きます。
  手軽ですが、あまり取り過ぎないように気をつけた方が良いかもしれません。



  食中毒を予防するためには、お弁当の中身を気に掛ける前に、まずはできるだけ病原菌やウイル
  スを近づけないことが大切です。

  病気予防の基本は、病原菌やウイルスを近づけない、増やさないように心がけることです。
  それと、自己の免疫力を高めることが非常に重要です。

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 パソコンを介したノロウイルス集団感染

  寒いこの季節になりますと、ノロウイルスによる集団食中毒が頻繁に話題になります。
  先日も長野県信濃町のホテルでノロウイルスの集団食中毒が発生し、86人が感染した模様です。

  暖かい時期の食中毒は細菌が原因になりますが、寒い時期の原因は大半がノロウイルスです。
  そして、感染経路の80%が感染者の手から拡がるとされています。

  また、飛沫感染、あるいは比較的狭い空間などでの空気感染によって感染拡大した報告もある
  ようです。

 

  2007年の事例になりますが、この年の2月にアメリカ、ワシントンD.Cの小学校において
  急性胃腸炎の集団感染が発生しました。

  このとき、生徒27名と職員2名が吐き気、嘔吐、下痢などの症状を訴え、症状が48時間未満
  であったため、ウイルスが原因であることが疑われました。

  その後、アメリカ疾病対策予防センターが現地調査を行い、トイレ、ドアノブ、パソコン、その
  他学校備品などをサンプリングしたところ、教室にあるキーボードとマウスからノロウイルスが
  検出されました。

  糞便検査でも同じ型のウイルスが検出されたことから、このノロウイルスが原因ではないかと
  されました。
 

  何らかで感染していた生徒がキーボードやマウスを使用してウイルスが付着し、他の生徒に感染
  が拡大した可能性があるということです。

  調査で判明した患者数はさらに増え、生徒が79人、職員が24人にもなりました。

 

  この集団感染は、ノロウイルスがパソコンのキーボードやマウスなど共有物で数日間生存し続
  け、それを介してヒトからヒトへ感染することを示しました。


  予防の基本は、手洗いを徹底して、汚い手でパソコンを操作しないことです。そして、電話機や
  パソコンの定期的な清掃および消毒も必要であるということです。

 

  当社の「パソコンしょうどく」は、2種類の消毒液を使用するW消毒を実施。
  ウイルス系には「あんしん消毒液」、病原菌類には「しんらい消毒液」が効果を発揮します。

  健康経営の一環として、ぜひ「電話しょうどく」と共に「パソコンしょうどく」も取り入れましょう。

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 年末年始休業のお知らせ

  いつも有難うございます。

  誠に勝手ながら、2017年12月29日(金)から2018年1月4日(木)まで、年末年始休業と
  させて頂きます。
  1月5日(金)から平常どおり営業致します。

  ご不便をおかけしますが、何卒よろしくお願い申し上げます。

 
 

 ショウガもスーパーフード?

  寒い季節、身体を中から温めるショウガが活躍します。
  ショウガの有効成分が血液の循環を良くし、血管の拡張作用も伴って、身体の温め効果を発揮す
  るからです。

  中から身体を温めることで体内温度が上がり、免疫力が高まるため、風邪などの感染症予防にも
  効果が期待できます。

  風邪を引いてしまった際にも、ショウガの発汗作用によって解熱に用いることができるとされて
  います。いろいろ調べてみますと、風邪を引いたときに、一番おすすめの摂取の仕方は、生ショ
  ウガのすりおろしとハチミツをぬるま湯に混ぜて飲む方法のようです。

 

  ショウガの効果は身体を温めるだけでなく、調べてみると他にもたくさんの効能があるとされて
  おり、日本だけでなく諸外国でも昔から健康のために活用されています。

  ヨーロッパの方では、風邪の予防や引いた時にも、ショウガの搾り汁をワインに入れて飲むよう
  です。

  中国では、古くから薬に用いられ、ほとんどの漢方処方に「ショウキョウ」という呼び名で利用
  されています。


  ショウガのいろいろな効能は、ショウガの成分の働きよるものです。


  まずは、生の状態で一番多く含まれている成分が、「ジンゲロール」で、ショウガの辛みのもと
  です。

  このジンゲロールに熱を加えると、「ジンゲロン」と「ショウガオール」という別の成分に変化
  します。ジンゲロンもショウガオールも辛み成分の一つです。

  この3つの成分がいろいろな効能を発揮し、身体温め効果以外にも、殺菌効果や抗酸化効果など
  があります。


  一番身体の温め効果が高い成分は、ショウガオールといわれています。


  殺菌効果が一番高いのは、生のショウガに含まれるジンゲロールで、甘酢しょうがを寿司に添え
  るのは、抗菌作用を期待してのものです。

  ジンゲロールは、黄色ブドウ球菌や結核菌、大腸菌、サルモネラ菌などにも有効とされていて、
  さらに歯周病菌や、胃潰瘍などの原因とされているピロリ菌に対しても殺菌効果が認められてい
  るようです。

  ジンゲロンは、血液の循環を良くする作用の他、代謝促進・脂肪燃焼作用があるとされています。


  他にもたくさんの効能が期待できるショウガです。
  ショウガを利用したいろいろなレシピが出ていますので、ショウガのもつ効能を上手く使いこな
  して、健康に役立ててみてはいかかですか。

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 インフルエンザ患者が増加傾向

  ここのところ気温が下がり、風邪やインフルエンザの流行る季節になってきました。
  すでに病院や学校でもインフルエンザの患者が出てきています。

  国立感染研究所の発表によりますと、指定医療機関でのインフルエンザの患者数は、11月
  5日まで3週連続で増加し、過去5年と比較すると少し多いということですが、例年とほぼ
  同様に推移していると思われます。

  都道府県別では、沖縄県が1医療機関あたりの患者数3.97人で一番多く、次に長崎県、
  福井県と続いています。
  東京、千葉、埼玉も1医療機関あたりの患者数は0.5人を超えており、増加傾向です。

 

  インフルエンザにかかわらないために、手洗いとうがいをしっかり行って、マスクを着用し、
  しっかり予防対策をしましょう。

  また、体を冷やしたりして体内温度を下げると病気に対する抵抗力が下がりますので、体温
  管理に気をつけましょう。
  さらに、寒くても適度な運動をして、筋力維持に努めましょう。


  インフルエンザだけでなく、夏風邪の一つといわれている「咽頭結膜熱」(通称プール熱)
  にかかった人が、今年度は例年よりかなり多く、未だ多い状態が続いています。

  咽頭結膜熱は、アデノウイルスが原因(インフルエンザはインフルエンザウイルスが原因)
  で、プールの水を介して感染することが多く、例年6月末頃から夏にかけて流行するとされ
  ています。

  夏風邪といわれておりますが、例年これからの時期にも増加傾向になります。
  一度かかってしまったら、1週間ぐらい発熱が続くことがあり、たいへん体に負担がかかり
  ます。
  予防対策はインフルエンザと同様です。しっかり予防対策を行いましょう。


  また、8、9月頃に多くの患者を出した「RSウイルス感染症」は、減少傾向でかなり下火
  になっております。

 

  風邪やインフルエンザは、かかった本人は治ったと思っていても、体内にはウイルスが残っ
  ていることが多くあります。

  その状態で会社や人ごみに出掛けてしまうことで感染を拡大させる可能性も大いにあります。


  飛沫感染の他、ウイルス保持者があらゆるところを触ることで、ウイルスや細菌が付着し、
  それを他の人が触り、ウイルス、細菌が接触感染することもあります。
  それが原因で必ず病気を発症するとは限りませんが、可能性は十分にあります。

  完ぺきな予防はありませんが、病気にかかるリスクを減らすために、予防はしっかり行いま
  しょう。

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 燻煙で殺菌・防腐効果

  食材の保存性を高める方法の一つに“燻す”があります。
  いわゆる“燻製”にするという方法です。

  
  まずは塩漬けにすることで、浸透圧により、その食材の水分が排出されます。これによって食
  材中の水分が少なくなり、雑菌が繁殖しにくい環境になり、殺菌効果ももたらしてくれます。

  その後、塩抜きして乾燥させ、木片(チップ)を燃やした煙で燻し、風味付けなどをします。


  燻す煙には、食材を殺菌、防腐する成分が含まれており、保存期間を延ばす効果が得られます。
  この煙を燻煙といいます。

  燻煙に含まれる殺菌・防腐成分の代表的なものとして、フェノール系化合物やホルムアルデヒ
  トなどがあります。

  フェノール系化合物は、食品に反応して表面に固い樹脂膜を作りコーティングします。それに
  よって、細菌の侵入を防ぐという防腐効果を発揮します。


  他にも煙の中には、カルボニル化合物や有機酸類が含まれており、風味や香味に影響を与えま
  す。
  カルボニル化合物は、ほのかな渋みと苦味などが生み出す深い味わいに大きく関係していると
  いわれています。

 

  燻製と一言にいっても、作る食材によって温度設定や煙をかける時間が変わり、3種類に分け
  られます。
  ・冷燻法 貯蔵が主目的 15~30℃  1~3週間
       (骨付きハム、ベ-コン、ドライソーセージなど)

  ・温燻法 調味が主目的 50~80℃  1~12時間
       (ボンレスハム、ロースハム、ソーセージなど)

  ・熱燻法 調味が主目的 120~140℃ 2~4時間
       (釣った魚、チキン丸ごとなどをその場で調理)

  保存性を高めるためには、低めの温度で燻す時間を長くする冷燻法が適しています。

 

  燻製の歴史は非常に古く、ベーコンは紀元前に原型ができ、ジャーキーはアメリカ発見の前から
  インディアンが食べていたとされています。

  日本では、秋田県の漬物「いぶりがっこ」は、室町時代に誕生したそうです。

  その頃は、雑菌の繁殖という意識はなかったと思われますが、こうすれば腐らないという保存法
  を発見していることに驚きます。

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 リンゴで医者いらず

  間もなく風邪の季節に入ります。夏の冷房による冷えが効いてくる時期であり、免疫力を低下
  させ、体調を崩しやすい季節であります。


  そんな季節には、旬の「リンゴ」をおすすめします。

  「1日に1個のリンゴは医者を遠ざける」

  実は、これはイギリスで生まれたことわざで、リンゴには多彩な栄養素が含まれていて、毎日
  食べれば医者いらずという意味です。

  実際に、多数の医学的効果の研究結果が発表されています。


  まずは高血圧に。
  リンゴを1日3個以上食べると血圧が低下するといわれ、豊富に含まれるカリウムの効果だと
  されています。
  その結果、脳卒中や心臓病になるリスクが減るということで、フィンランドで行われた疫学調
  査では、約40%もリスクが下がった報告があります。

  中性脂肪も下がるという研究結果もあります。

  また、総コレステロールと悪玉コレステロールを低下させ、善玉コレステロールを増加させる
  ことも確認されています。
  これはペクチンという水溶性食物繊維が、腸内にある脂肪分と結合することによってコレステ
  ロール値を下げる作用をしているようです。

  さらに善玉菌が増えることで腸内環境が良くなり、大腸ガンのリスクを下げることも期待でき
  ます。

  ペクチンは粘膜保護作用もあり、風邪を引いた時に、すりおろしリンゴを食べるのは、リンゴ
  酸の消炎作用と合わさってその効果を期待するからです。

  食物繊維も豊富で、その質は芋類や豆類などにひけをとらないといわれています。


  果物の中ではビタミンCの含有量が多くないリンゴですが、体内に取り込む効率が高く、結果
  的に多くのビタミンCを摂取できるという研究結果もあります。

  アメリカの研究では、成人男性で、血液中のビタミンC濃度が高いグループは、低いグループ
  よりガンになるリスクが62%も低いという報告もあります。


  実は、リンゴの栄養成分は、皮と果肉の間に特に多く含まれるので、まるかじりで食べるべき
  です。皮ごと調理する方法も良さそうです。


  毎日リンゴを食べて、体内を丈夫に整えて、寒さ季節を乗り切りましょう。

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