細菌の繁殖が活発になる季節です

　　細菌やウィルスによる食中毒は、１年中発生します。

　　この時季は、ノロウィルスやロタウィルスなど、ウィルス性食中毒に代わって、細菌性の食中毒が
　　増えてきます。

　　食中毒を起こす細菌の多くは、高温多湿の環境を好み、６月～９月が要注意です。
　　室温（約２０℃）で活発に増殖し始め、人間の体温くらいの温度（３５℃前後）で増殖のスピードが
　　最も速くなります。
　　一方、１０℃以下で増殖のスピードが急激に落ち、マイナス１５℃以下では増殖しません。

　　細菌性食中毒には、大きく「感染型」と「毒素型」に分けることができます。

　　「感染型」は、食品中の細菌が食べることで体内に入り、腸の中で増殖し、食中毒を起こします。
　　カンピロバクター、病原性大腸菌（腸管出血性大腸菌など）、腸炎ビブリオなどがあります。

　　「毒素型」は、食品中で増殖した細菌から発生する毒素を食べることによって、食中毒を起こします。
　　加熱などによって細菌自体を殺菌しても、毒素が耐熱性であれば食中毒になってしまいます。
　　黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌、セレウス菌などがあります。

　　食中毒の原因菌の中で、発生件数が最も多いのは、感染型の「カンピロバクター」と呼ばれる細菌で、
　　細菌性食中毒全体の半数以上を占めています。
　　カンピロバクターは、鶏や牛、豚などの腸内に棲みついている細菌で、食肉などを介して体内に入る
　　ことで発症します。

　　毎年重症例が報告されているＯ１５７（腸管出血性大腸菌）などは、家畜（牛、羊、豚など）の大腸に
　　棲みついており、生食や加熱不十分な肉類が原因となっています。

　　食中毒というと、漠然と「腐ったものを食べて下痢した、腹痛になった」と考えますが、腐敗しても
　　食中毒を起こすとは限りません。食べものの中に食中毒細菌やウィルスがいるかがポイントであり、
　　見た目や臭いに変化がなく腐敗はしていなくても、食中毒菌が増殖している場合もあります。

　　食中毒の発生が多い今の時季、油断せず食中毒予防に気をつけましょう。
　　予防は大切です。